Resumen: La producción láctea es una actividad económica de gran importancia en la provincia de La Pampa. El 60% de la leche producida se procesa en las 22 plantas que se encuentran activas en la provincia. La producción de quesos, principal subproducto lácteo, genera 500.000 litros diarios de lactosuero. La tecnología de punta para deshidratarlo y utilizarlo en la industria alimentaria es muy costosa. Como consecuencia, la mayor parte tiene como destino final: desecho en lagunas o piletones; alimentación de cerdos, y en menor medida, se concentra y se transporta para su deshidratación en la provincia de Buenos Aires.

El presente texto “Lactosuero: de desecho a producto. Experiencia en La Pampa” tiene como objetivo mostrar los desarrollos de bajo costo de inversión que se realizaron en la facultad de Agronomía de la Universidad de La Pampa, respondiendo a demandas sociales y ambientales.

El libro se ha dividido en nueve capítulos:

Producción de leche en un contexto ambiental, en este capítulo introductorio se discute la importancia de replantearnos las producciones en general y la lechera en particular, con una mirada de economía circular en un contexto de cambio climático. Se mencionan los análisis que realiza la industria para asegurar la calidad higiénico sanitaria de la leche. Por último, se presentan en forma simple, las variables que se cuantifican para medir el impacto ambiental.

Comercialización de leche, productos lácteos y generación de lactosuero, reúne información sobre la producción lechera a nivel nacional y provincial.

Composición del lactosuero, se presenta la composición química y el valor biológico y nutricional de cada componente.

Procesamiento del Lactosuero, procesos implicados en la fabricación de quesos y la generación de lactosuero.

Los capítulos siguientes corresponden a los productos desarrollados:

Producción de biomasa de levadura y de selenio orgánico

Suplemento proteico de levaduras en un cultivo a base de lactosuero

Bebidas a base de lactosuero

Suplementos proteicos para abejas

Barritas proteicas