Resumen: Este libro invita a repensar la relación entre salud, ambiente y alimentación desde una perspectiva de derechos, partiendo de una concepción holística de la salud como un derecho humano. La promoción de la salud es un proceso que busca dar mayor control a las personas sobre su bienestar, mejorando sus habilidades para la toma de decisiones e interviniendo en los determinantes de la salud. Se resalta la importancia del trabajo intersectorial, interdisciplinario y comunitario para enfrentar amenazas ambientales y fomentar el desarrollo y bienestar, especialmente en las infancias. Además, se subraya el rol de las instituciones educativas en la construcción de hábitos alimentarios saludables y en la prevención de enfermedades. Se abordan temas como la manipulación segura de alimentos y la prevención de lesiones y enfermedades comunes en la niñez, así como la legislación vinculada a la salud en diversos ámbitos. Este material busca ser una herramienta útil para planificar intervenciones de promoción de la salud desde un

enfoque de derechos en diferentes entornos.